一直以來(lái)我們都認(rèn)為像牛奶，肉類，牛油等含大量飽和脂肪的食物對(duì)人體的健康有極大的損害，而減少飽和脂肪的攝入，會(huì)對(duì)降低心臟病風(fēng)險(xiǎn)有著極大的作用。但是，近日有報(bào)道稱未必如此。
　　據(jù)香港《文匯報(bào)》8月13日?qǐng)?bào)道，牛油、牛奶及肉類等食品含大量飽和脂肪，一直被視為有損健康，但加拿大麥克馬斯特大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)助理教授索薩研究發(fā)現(xiàn)，即使減少攝取飽和脂肪，也未必能減低患中風(fēng)、心臟病及糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，反而反式脂肪才是關(guān)鍵，攝取含反式脂肪的加工食品，死亡風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加34%。
　　指出飽和脂肪有害健康的研究始于1950年代，但科學(xué)家翻查報(bào)告，發(fā)現(xiàn)處理研究的學(xué)者在22個(gè)國(guó)家中，刻意選擇6個(gè)支持預(yù)設(shè)立場(chǎng)的結(jié)果，其余有出入的結(jié)果則被忽略。
　　索薩檢視過(guò)去50項(xiàng)相關(guān)研究，認(rèn)為沒(méi)證據(jù)顯示飽和脂肪有害健康，最重要還是整體飲食習(xí)慣。英國(guó)劍橋大學(xué)研究甚至指出，乳制品中的飽和脂肪有助穩(wěn)定血糖，預(yù)防糖尿病。
　　索薩表示，人們過(guò)去只顧減少攝取飽和脂肪，但可能轉(zhuǎn)為攝取糖或其他無(wú)營(yíng)養(yǎng)食物補(bǔ)充熱量。在各項(xiàng)飽和脂肪代替品中，以反式脂肪最危險(xiǎn)，它一般在加工植物油時(shí)使用，人造植物牛油及零食普遍含反式脂肪，研究指它會(huì)令患冠心病風(fēng)險(xiǎn)增加28%，其他心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)則上升21%。
　　目前國(guó)際建議飽和脂肪占食物熱量比例不應(yīng)高于一成，索薩指飽和脂肪對(duì)身體沒(méi)益處，不建議放寬指標(biāo)。英國(guó)心臟基金會(huì)高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師泰勒稱，飽和脂肪會(huì)提高膽固醇水平，理論上會(huì)增加冠心病風(fēng)險(xiǎn)，但飲食習(xí)慣與健康的關(guān)系太復(fù)雜，不能草率定論。
　　科學(xué)家指出，人們需在減少食用飽和脂肪的同時(shí)，改吃蔬菜、水果及不飽和脂肪，才能有效改善健康。

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