美國健康飲食指南每5年更新一次，“2015年—2020年版”于今年1月7日發(fā)布。

　　《新指南》的觀點(diǎn)，與以往比，有的是大翻轉(zhuǎn)：民眾可以放心地吃雞蛋了；首次對(duì)糖分?jǐn)z入給出了定量建議等。

　　也有一如既往的觀點(diǎn)，《新指南》建議：美國民眾最好從以動(dòng)物蛋白為主的飲食結(jié)構(gòu)，轉(zhuǎn)向基于植物型食品的飲食結(jié)構(gòu)，多吃蔬菜、水果、堅(jiān)果、全谷類和海鮮！　　采

　　不限制膽固醇的攝入量了

　　《新指南》修改較大的一處，是刪除了膽固醇攝入量的限制，這意味著不用擔(dān)心多吃雞蛋了。

　　血液中膽固醇過高，是引起心腦血管疾病的危險(xiǎn)因素，因此美國2010年版的《飲食指南》建議，一天膽固醇的攝取應(yīng)低于300毫克，相當(dāng)于兩個(gè)小號(hào)雞蛋。

　　為何《新指南》不再針對(duì)膽固醇了？

　　原因是，雖然膽固醇水平與心腦血管疾病的關(guān)系非常密切，但這只是“血液中的膽固醇水平”，而多項(xiàng)研究結(jié)果顯示，人們食用的膽固醇數(shù)量，與血液中膽固醇水平，沒有明顯的直接關(guān)系。

　　雞蛋還能降膽固醇

　　美國營養(yǎng)學(xué)家從雞蛋中提取卵磷脂，讓有心血管疾病的患者每天食用，3個(gè)月后，患者血清膽固醇含量顯著下降;用以治療動(dòng)脈粥樣硬化，也收到意外療效。

　　原因是，卵磷脂是一種很強(qiáng)的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變小，并保持懸浮狀態(tài)，有利于脂類透過血管壁，為組織所利用，從而使血液中的膽固醇減少。

　　因此，《新指南》列出的可以“多吃”的食物中，蛋類位在其列。

　　當(dāng)然，對(duì)于已患有高脂血癥的人群，膳食中膽固醇的攝入量，可能會(huì)影響血中的膽固醇水平，在膳食中仍需要加以限制。

　　肉蛋不吃會(huì)妨礙營養(yǎng)平衡

　　瘦肉，在《新指南》中，也被列在可以“多吃”之列。

　　為何會(huì)如此呢？

　　《新指南》的主要精神，是選擇食物要注意多樣性，因?yàn)槊款愂澄锖械臓I養(yǎng)成分，都有自身的特點(diǎn)，沒有一種天然食物，能滿足人體對(duì)營養(yǎng)素的全部需求(母乳對(duì)6個(gè)月的嬰兒除外)。

　　瘦肉，一般指豬、牛等家畜身上富含蛋白質(zhì)的肉，這些肉中的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，非常符合人體的營養(yǎng)需要。

　　瘦肉中，還含豐富的礦物質(zhì),尤以含鐵（紅色瘦肉）、磷、鉀、鈉等較多。

　　瘦肉，也是維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸PP的良好來源。瘦豬肉中的維生素B1含量相當(dāng)高。

　　如全素膳食，肉、蛋不吃，也會(huì)妨礙營養(yǎng)平衡。

　　瘦肉吃多了也不健康

　　《新指南》同時(shí)又明文建議：“青少年和成年男性應(yīng)減少吃肉，進(jìn)食更多蔬菜”。這又是為什么呢？

　　原因是，以前的版本側(cè)重于“按飲食成分，如食品類別與營養(yǎng)”來考慮健康飲食，而此版本則從“整體飲食健康習(xí)慣”來看待問題。

　　美國政府的數(shù)據(jù)顯示，14歲至70歲男性食用肉類、雞蛋和家禽都超過了建議分量。

　　從“整體飲食健康習(xí)慣”來說，已經(jīng)吃得超標(biāo)了，所以《新指南》建議“減少食用”。

　　盡管《新指南》列出的可以“多吃”的健康食物，包括牛奶、酸奶、奶酪、海鮮、瘦肉、禽肉、蛋類、油等。但美國人日常飲食里，已經(jīng)含有“超過兩倍的人體所需的蛋白質(zhì)”。

　　因此，《新指南》建議：美國民眾最好從“以動(dòng)物蛋白為主的飲食結(jié)構(gòu)，轉(zhuǎn)向基于植物型食品的飲食結(jié)構(gòu)！”

　　要多吃全谷類和完整水果

　　《新指南》建議：要多吃水果，尤其是“完整的水果”；多吃“零脂或低脂奶制品”；多吃谷物，至少一半是“全谷類”。

　　為何要如此建議呢？

　　和以往版本比，這一版更強(qiáng)調(diào)“營養(yǎng)素密度”，即，一定量食品中某種微量營養(yǎng)素的數(shù)量和其中所含熱量的比值。

我們每日選擇的食物要多樣化，但在每一類中，又如何選擇呢？選擇“營養(yǎng)素密度”高的！

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