近些年，因為動物性食物普遍吃得太多，使得超重、肥胖、高血脂、高血壓 、心腦血管病等慢性病呈高發(fā)趨勢，已引起了大家的警覺。作為我們所需蛋白質(zhì)的良好來源，肉類是膳食中不可或缺的，但是為了健康，要控制肉類的攝入量，尤其是對于肥胖、高血壓、高血脂、心腦血管病患者朋友們。相信大家已越來越意識到通過植物來獲取能量和營養(yǎng)素更有益身體健康。

　　有一種“肉”，大家可以放心吃，它被譽為“植物肉”，已成為西方人食譜上的“新寵”，我們國家居民膳食指南中也鼓勵居民要多吃，它就是營養(yǎng)又廉價的親民食物——大豆，它的確是大自然饋贈與我們的營養(yǎng)寶庫，綠色、健康的“植物肉”，具有極其豐富的營養(yǎng)價值。為什么這樣說？

　　1.大豆優(yōu)質(zhì)蛋白含量高。

　　大豆蛋白雖屬于植物蛋白，但質(zhì)量可與動物蛋白相媲美，在目前已知的24 種天然氨基酸中，大豆至少含有17種，其中包含8中人體必需氨基酸，尤其是我們主食谷物食品中較為缺乏的賴氨酸。所以主食中谷豆搭配可讓我們吸收更多的優(yōu)質(zhì)蛋白。

　　而且大豆氨基酸的組成比例與人體較為接近，容易被吸收利用。做成豆腐或豆?jié){，吸收率會更高。

　　大豆中的蛋白質(zhì)含量高達(dá)35%~42%，不僅是植物中含量最高的，也明顯高于肉、蛋、奶等動物性食物?？梢宰鳛楦哐⑺厥痴呋驕p肥人士等群體的主要蛋白質(zhì)來源。

　　2.大豆脂肪不含膽固醇，不飽和脂肪含量高，對心臟好。

　　大豆雖含脂肪比較高，為15%~20%，但70%~85%為不飽和脂肪酸，其中亞油酸高達(dá)50%，且消化率高，可降低血清低膽固醇含量。且大豆脂肪不含膽固醇，而含促進(jìn)脂肪代謝的物質(zhì)大豆皂苷，對于防止血管硬化，高血壓、高血脂和冠心病非常有益。因此，對于高血脂的人群來說，大豆及其制品是攝入蛋白理想的食物，在補充蛋白質(zhì)的同時不會給心臟增添負(fù)擔(dān)，經(jīng)常吃大豆及其制品有助于減少心血管發(fā)病率。

　　3.大豆富含異黃酮和鈣，可預(yù)防骨質(zhì)疏松。

　　有關(guān)研究表明，動物蛋白會增加尿液中鈣的排泄量，而食用大豆蛋白相對動物蛋白減少尿鈣損失1/3左右，且大豆含鈣豐富，經(jīng)常吃有助于維護(hù)骨骼健康。更年期女性雌激素分泌水平降低，影響鈣的吸收，加速鈣的丟失，容易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松。而大豆中的異黃酮，被譽為“植物雌激素”，可增進(jìn)鈣的吸收，減少鈣的丟失，維持正常骨代謝，有助于預(yù)防中老年女性骨質(zhì)疏松癥，并減輕更年期癥狀，幫助身體延緩衰老。所以大豆及其制品也是中老年女性的理想保健食品，在保證蛋白質(zhì)充足攝入的同時，有可避免骨質(zhì)疏松，延緩衰老。大家可以經(jīng)常喝豆?jié){，吃豆腐、豆干等來獲取大豆中的營養(yǎng)。

　　4.大豆含有卵磷脂，有益大腦和血管健康。

　　大豆中的卵磷脂可為腦細(xì)胞提供豐富的營養(yǎng)，促進(jìn)腦細(xì)胞活化，健腦益智。

　　卵磷脂還可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生能力，有益肝臟健康。

　　卵磷脂是血液清潔劑，它可乳化脂肪，消解血管內(nèi)壁的動脈粥樣硬化斑塊，從而預(yù)防心腦血管病。

　　所以對于心腦血管病患者，大豆及其制品是獲取優(yōu)質(zhì)蛋白的理想食品。

　　5.大豆富含膳食纖維，有助控制體重，維護(hù)腸道健康。

　　大豆富含膳食纖維、大豆低聚糖，且含熱量少，對于想控制體重的人群，是理想食物。還可以改善便秘，維護(hù)腸道健康。想控制體重的朋友們可經(jīng)常食用蔬豆搭配做成的渣豆腐，或用豆渣制做各種美食。

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