你以為你吃得很清淡了，其實(shí)還是“重口味”。昨天，南京市疾控中心發(fā)布居民鹽攝入調(diào)查發(fā)現(xiàn)，南京市民人均每日食鹽攝入量為14.8克，是中國(guó)居民膳食指南推薦量的2.5倍，是世界衛(wèi)生組織推薦量的近3倍，南京人每日吃鹽超標(biāo)了1.5-2倍。

　　口味正變清淡，但轉(zhuǎn)得太慢了

　　吃鹽調(diào)查

　　據(jù)負(fù)責(zé)該項(xiàng)調(diào)查的南京市疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生科郭寶福主任介紹，該項(xiàng)調(diào)查于2010年至2013年底4年間共抽樣南京原秦淮、原白下、原鼓樓、雨花臺(tái)和浦口、溧水6個(gè)區(qū)25個(gè)社委會(huì)、1062戶(hù)(其中城市762戶(hù)，農(nóng)村300戶(hù))2386人(其中城市1700人，農(nóng)村686人)。

　　調(diào)查結(jié)果顯示，被抽查居民平均每標(biāo)準(zhǔn)人日鈉攝入量為5.8g，其中城市為5.6g，農(nóng)村為6.4g，相當(dāng)于食鹽14.8g(城市14.2g，農(nóng)村16.3g)。其中烹調(diào)用食鹽每標(biāo)準(zhǔn)人日攝入10.7g(城市10.5g，農(nóng)村11.2g)，通過(guò)其他調(diào)味品(如雞精味精、醬油、醬等)攝入食鹽為每標(biāo)準(zhǔn)人日2.1g(城市1.8g，農(nóng)村3.0g)，其余鈉的攝入來(lái)源于日常其他食物?？梢?jiàn)，烹調(diào)用鹽及其他調(diào)味品攝入的鹽占總鹽攝入的86%。

　　南京居民平均食鹽攝入量達(dá)14.8克是個(gè)什么概念？根據(jù)中國(guó)居民膳食指南(2007版)建議，健康成年人一天食鹽(包括醬油和其他食物中的食鹽)的攝入量為6克，世界衛(wèi)生組織目前推薦的成人鹽攝入量為每日5克，14.8克是中國(guó)居民膳食指南推薦量的2.5倍，是世界衛(wèi)生組織推薦量的近3倍。這意味著，南京市居民每日吃鹽超標(biāo)了1.5-2倍。

　　得知調(diào)查結(jié)果后，記者隨機(jī)采訪(fǎng)的多位市民聽(tīng)到14.8克的數(shù)字均大吃一驚：我怎么會(huì)吃這么多？實(shí)際上，經(jīng)過(guò)疾控部門(mén)這幾年的大力宣傳，居民對(duì)健康日益重視，對(duì)比2002年全省相關(guān)調(diào)查數(shù)據(jù)來(lái)看，南京食鹽攝入量應(yīng)該是呈下降趨勢(shì)的。2002年江蘇居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查分析顯示，江蘇省居民平均每標(biāo)準(zhǔn)人日鈉攝入量為6300.1mg(相當(dāng)于食鹽16.0g)，其中居民烹調(diào)食鹽平均每標(biāo)準(zhǔn)人日攝入量為11.1g。與2002年的全省數(shù)據(jù)對(duì)比，南京居民平均食鹽攝入量下降了7.5%，其中居民烹調(diào)食鹽下降了3.6%，烹調(diào)用鹽下降較慢。

　　不過(guò)，郭寶福認(rèn)為，盡管居民食鹽攝入量在下降，但改變?nèi)藗兊纳盍?xí)慣非常不容易，離“吃鹽太多”問(wèn)題的完全解決還有相當(dāng)一段距離。

　　甜品里也有鹽，隱形鹽食品較多

　　隱形鹽大戶(hù)

　　生活中，看得見(jiàn)也摸得著的食鹽很容易被大家發(fā)現(xiàn)，但一些食物中的隱形鹽卻容易被忽視。郭寶福主任說(shuō)，值得注意的是，隨著市場(chǎng)預(yù)包裝食品種類(lèi)增加，越來(lái)越多人開(kāi)始選擇預(yù)包裝食品，而調(diào)查顯示，預(yù)包裝食品含有較多的隱形鹽，且含鈉量呈上升趨勢(shì)。此外，除直接添加的食鹽之外，其他調(diào)味品和加工食品中隱藏的鹽分也需要警惕。

　　他引用美國(guó)疾控中心調(diào)查表示，很多加工食品和調(diào)味料相當(dāng)“重口味”，如面包、午餐肉、比薩、加工和未加工的禽肉、湯、奶酪漢堡包和三明治、奶酪。另外，我國(guó)的加工食物如掛面、火腿肉、烤雞、咸鴨蛋、零食(如薯片、咸味餅干)等鹽含量也不容小覷。

　　事實(shí)上，很多甜味食品中也會(huì)含鹽。因?yàn)槟汤?、糕點(diǎn)成坯后儲(chǔ)存發(fā)酵前，表面是要抹上一層鹽來(lái)腌制的，這是發(fā)酵和儲(chǔ)存的必備工序，只是濃郁的酸甜味把咸味蓋住了，欺騙了味覺(jué)。通常來(lái)說(shuō)在甜面包中加入鹽，甜味也會(huì)更加突出，這是味覺(jué)互相作用的結(jié)果。

　　不僅如此，甜味通常會(huì)讓人不知不覺(jué)中攝入更多的鹽分。有實(shí)驗(yàn)證明，在1%—2%的食鹽溶液中添加10%的糖，幾乎可以完全抵消咸味。所以在很多咸甜口味的菜里，食鹽的濃度要比感覺(jué)到的水平更高。因此，如果要減鹽，糖醋排骨、魚(yú)香肉絲等菜要少吃。

　　吃鹽太多，3個(gè)成年男性中1個(gè)高血壓

　　“重口味”影響

　　采訪(fǎng)中，記者了解到，居民飲食“重口味”的背后，對(duì)應(yīng)的是高血壓的高發(fā)。江蘇省疾控中心發(fā)布的最新統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，我省18歲及以上人群高血壓患病率為28.9%，其中男性34%，女性24.7%；此外，城市患病率為34.8%，而農(nóng)村只有25.3%。這意味著，3個(gè)成年男性就有1個(gè)患高血壓；城市人群中，3個(gè)成年人就有1個(gè)中招。

　　專(zhuān)家介紹，國(guó)內(nèi)外多項(xiàng)研究證明，高鹽飲食是慢性病，尤其是引發(fā)高血壓的重要危險(xiǎn)因素。如果每人每天攝入食鹽增加2克，那人的收縮壓將平均升高2毫米汞柱，舒張壓升高1.2毫米汞柱。而高血壓是心臟病、腦卒中、腎臟病和死亡的最重要危險(xiǎn)因素。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)高血壓患者至少2.7億，每年200萬(wàn)人死亡與高血壓有關(guān)，71%腦卒中死亡和54%心肌梗死死亡皆因高血壓所致。因心腦血管病導(dǎo)致死亡的占國(guó)民總死亡的41%左右。

　　每天吃鹽15-20克，8成人血壓會(huì)升高

　　健康提醒

　　郭寶福主任介紹，健康的飲食對(duì)預(yù)防和控制疾病很有幫助。目前世界衛(wèi)生組織提出的非傳染性疾病相關(guān)目標(biāo)，其中就包括將食鹽/鈉攝入量減少30%以降低罹患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。WHO已經(jīng)確切證實(shí)了膳食營(yíng)養(yǎng)因素在高血壓的發(fā)病中有著重要的作用，不同地區(qū)人群血壓水平和高血壓患病率與平時(shí)食鹽攝入量呈顯著正相關(guān)，每天15～20克以上食鹽攝入，84%的成年人收縮壓超過(guò)140mmHg，腦卒中也很多。如果人們將鹽攝入量降至每日低于5克的推薦水平，每年可以避免170萬(wàn)例死亡。

　　專(zhuān)家說(shuō)，調(diào)查結(jié)果提醒市民，一是要進(jìn)一步嚴(yán)格控制烹調(diào)用鹽量；二是要注意通過(guò)其他預(yù)包裝食品攝入鹽分的量。居民在選擇預(yù)包裝食品時(shí)，要關(guān)注食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，鈉作為營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容均列在營(yíng)養(yǎng)成分表中，對(duì)于某些相關(guān)慢性病患者應(yīng)盡量選擇含鈉量低的食品。

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