絕對素食者中牛奶攝入與骨密度的關(guān)系

　　骨質(zhì)疏松與體內(nèi)鈣攝入不足或鈣流失過多密切相關(guān)。素食者中，膳食鈣的主要來源是蔬菜。由于大多數(shù)蔬菜中都含有草酸，而草酸會降低包括鈣在內(nèi)的許多礦物質(zhì)和微量元素的吸收，使得蔬菜中鈣的吸收率較低。相比之下，奶和奶制品含鈣量高且容易被人體吸收利用，是鈣的最好食物來源之一。EPIC-Oxford研究指出：與食用肉制品和魚肉以及其他類型的素食者相比，絕對素食主義者的骨折危險(xiǎn)度更高，原因是由于其較低的鈣攝入量。就乳蛋素食者而言，由于其膳食模式中包含了奶及奶制品，因此不容易導(dǎo)致鈣的缺乏，然而絕對素食者的膳食模式回避了包括奶及奶制品等食物，很容易導(dǎo)致鈣攝入量的不足。Bischoff-Ferrari的研究表明：僅僅單獨(dú)地補(bǔ)充鈣，對于降低骨折危險(xiǎn)度的效果是不明顯的，除非維生素D也得到了充分的利用，而牛奶特別是強(qiáng)化牛奶中含有豐富的鈣和維生素D，因此針對絕對素食主義者是否應(yīng)該補(bǔ)充牛奶攝入一直被廣泛討論。

　　Heaney發(fā)現(xiàn)了奶及其制品和骨質(zhì)疏松發(fā)生率之間關(guān)系的相關(guān)證據(jù)，從而總結(jié)出包含有奶及其制品的飲食對于預(yù)防骨質(zhì)疏松是高效且經(jīng)濟(jì)合算的。沒有奶及其制品的飲食模式會伴隨著其他營養(yǎng)元素例如磷、鎂、鉀、鋅的缺乏，可能對骨骼健康產(chǎn)生潛在的影響。目前，大多數(shù)的文獻(xiàn)資料支持增加牛奶的攝入和提高骨密度、降低骨折率的關(guān)聯(lián)，如一項(xiàng)針對奶制品和膳食鈣對兒童骨骼健康影響的Meta分析發(fā)現(xiàn)，兒童鈣和奶制品消費(fèi)量的增加將顯著提高其腰椎部的骨骼健康。雖然以上實(shí)驗(yàn)結(jié)果并不能確定是由于鈣得到了補(bǔ)充或是奶粉中其他的營養(yǎng)元素產(chǎn)生的影響，但提示奶制品對傳統(tǒng)飲食模式中鈣攝入量較低的亞洲人群是有益的。

相關(guān)標(biāo)簽：骨密度測量

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